MONA DE PASQUA 2016

Mona Pasqua 2016

INGREDIENTS:

Pa de pessic: (EL FAREM EL DIA ABANS)

4 ous

320 g de sucre

190 g de llet

190 g d’oli de girasol

320 g de farina

1 sobre de llevat químic

Almívar: (PER AQUESTA MONA NOMES UTILITZAREM ¼ D’AQUESTA PREPARACIÓ )

350 g de sucre

120 g d’aigua

20 g de suc de llimona

20 g de Cointreau o qualsevol altre licor.

Cobertura:

Crema de mantega:

350 g de mantega a temperatura ambient

120 g de llet

120 g de sucre

Merenga Suís:

4 clares

200 g de sucre

1 pessic de sal

Unes gotes de suc de llimona

Merenga Seca:

3 clares

150 g de sucre

PREPARACIÓ:

Precalentem el forn a 180º

  • Farem el pa de pessic posant la farina, el llevat  al vas, remenarem uns segons a velocitat 3. Reservem en un bol.
  • Ara muntarem el ous, els posarem a dins del vas amb el sucre, programarem 6 minuts, temperatura 37º, velocitat 4. Quan acabi el temps tornarem a programar 6 minuts, a velocitat 4, sense temperatura i sense cubilet perquè s’airegi. Afegim la llet i l’oli, remenen 6 segons a velocitat 2 . Afegim la farina al voltant de la papallona i remenem 15 segons velocitat 2. Acabem d’unir-ho amb l’espàtula.
  • Posem la barreja en un motlle de 22 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega i la posem a coure al forn 20-30 minuts aproximadament, comprovem el punt de cocció. Retirem del forn i el deixem refredar del tot.

 Almívar:

  • Posem tots els ingredients a dins del vas i programem 6 minuts, temperatura 100º, velocitat 2. Reservem i deixem refredar.

 Cobertura:

 Merenga Seca:

  • Amb el vas sec i net posem la papallona, les clares, el sucre, les muntarem  6 minuts, 37º, velocitat 3 i 1/2. A continuació tornem a programar 7 minuts a velocitat 3 i 1/2 sense programar temperatura per tal que s’airegi i perdi calor.
  • Posem la merenga en una mànega pastissera i repartim la merenga sobre el paper d’enfornar en barres. No cal que siguin iguals perquè les petites les trencarem després per a la decoració.
  • Posem al forn una hora  a 110 º per aconseguir una merenga ben seca. Apagar el forn i mantenir la merenga a dins fins que es refredi (com a mínim 6 hores).  

Merenga Suís:

  • Amb el vas sec i net posem la papallona, les clares, el sucre, la llimona i el pessic de sal, les muntarem 4 minuts, 50º, velocitat 3 i 1/2. A continuació tornem a programar 4 minuts a velocitat 3 i 1/2 sense programar temperatura per tal que s’airegi i perdi calor. Reservem en un bol.

Crema de mantega:

  • Sense rentar el vas, deixem la papallona, posem tots els ingredients a dins del vas i programem 2 minuts, velocitat 3. Retirem les 3/4 parts de la mantega i afegim el merenga remenem 10 segons a velocitat 3. Incorporem la meitat mes de la mantega i tornem a remenar 10 segons a velocitat 3. Acabem d’afegir-hi tota la mantega i programem 20 segons a velocitat 3. Ja tindrem la crema de merenga i mantega a punt. Reservem en un bol o posem dins una màniga pastissera.

Muntatge del pastís:

  • Tallem el pa de pessic en tres capes, el banyem amb almívar cada tros, posem una capa de  crema mantega entre capa i capa, la què ens sobri cobrim tot el fora del pastís, posem la què ens sobri dins una màniga pastissera.Trenquem la merenga seca que hem fet i amb cura  anem enganxant pels laterals del pastís. Amb la crema que ens ha sobrat  anem fent dibuixos tot voltant el pastís, decorem  i reservem a la nevera. El traurem de la nevera 5 minuts abans de menjar-lo perquè la crema no sigui tant dura i així  assaborir millor els gustos.

TORRÓ DE XOCOLATA BLANCA AMB FESTUCS I NABIUS

torro xocolata blanca

INGREDIENTS:

70 g de festucs pelats

70 g de nabius secs

500 g de xocolata blanca

200 g de llet condensada

50 g de licor de crema de whisky (opcional)

 

PREPARACIÓ :

  1. Posar els festucs en el vas, picar durant 8 segons, velocitat 5. Reservar en un bol.
  2. Posar els nabius en el vas, picar durant 10 segons, velocitat 5. Reservar en un bol.
  3. Sense rentar el vas, afegir la xocolata trossejada i la llet condensada i fondre durant 8 minuts, temperatura 90 º, velocitat 3.
  4. Afegir els festucs i els nabius i el licor. Barrejar durant 10 segons, gir a l’esquerra, velocitat 2.

Abocar en contingut en dos motlles d’aproximadament 14 × 22 cm. És una pasta molt enganxosa, abocar sobre els motlles prèviament folrats amb paper film i li donem uns cops sobre l’encimera perquè ens quedi ben repartit. El deixem reposar dins la nevera, uns minuts abans de tallar-lo el retirem de la nevera perquè perdi la fredor i el tallem a daus com si fossin caramels

ROSCA DE SANT JOAN

Rosca San JoanINGREDIENTS:

 Massa:

150 g de llet

50 g de sucre

50 g de mantega

3 rovells d’ou

20 g de llevat fresc

400 g de farina de força

1 culleradeta de vainilla liquida o en pols

Farcit:

Confitura de maduixa o préssec per pintar la massa (3 cullerades)

50 g de sucre

50 g de mantega a temperatura ambient

100 g d’ametlla crua o nous ( al vostre gust )

100 g de fruita confitada trossejada

50 g de panses sense llavor

1 ou batut amb una mica d’aigua per pintar

Sucre en gra amb unes gotes d’aigua per decorar

 

PREPARACIÓ:

  1.  Posar la llet, el sucre i la mantega al vas. Programar 1 minut, temperatura 37º a velocitat 2.
  2. Afegir els rovells i el llevat i remenar 4 segons a velocitat 4.
  3. Incorporar la farina, la sal i la vainilla. Remenar 15 segons a velocitat 6 i tot seguit programar 3 minuts a velocitat espiga (la deixem reposar en un bol tapada,mentre preparem el farcit).
  4. Sense rentar el vas, posar les ametlles o nous, la mantega i el sucre i triturar 10 segons a velocitat 4.
  5. Escalfar el forn a 180º.
  6. Estirar la massa donant-li forma de rectangle. Amb l’ajuda d’un pincell, escampar per sobre la superficie les tres cullerades de confitura. Afegir el farcit d’ametlla, la fruita confitada i les panses.
  7. Cargolar la massa com si fèssim un braç farcit. Pintar la vora de l’extrem amb aigua i així ens quedarà la massa ben sellada.
  8. Donar forma de corona o tortell i amb un ganivet fer talls com si el vulguessim tallar però sense arribar a l’extrem. Seguidament  girar els talls de manera que ens quedi el farcit a la vista (es veurà com una espiral).
  9. Pintar amb l’ou batut i posar el sucre moll per sobre. Posar al forn 20 minuts a 180º fins que es vegi ben daurat.

COCA DE LLAVANERES

Coca LlavaneresINGREDIENTS:

 2 bases de pasta de full rectangulars 

500 g de llet sencera

6 ous ( 2 sencers i dels altres 4 separar clares del rovell)

150 g de sucre

1 culleradeta de sucre vainillat

2 pessics de sal

50 g de “maizena”

La pell de mitja llimona

1 polsim de canyella en pols

50 g de pinyons

PREPARACIÓ:

1. Posar la papallona la vas, la llet, 2 rovells i 2 ous sencers, 100 g de sucre, el sucre avanillat, un pessic de sal i la farina. Remenar  15 segons a velocitat 4.

 2. Afegir la pell de llimona i el polsim de canyella. Tot seguit programar 8 minuts, 100º, velocitat 2. Si poseu la llet freda de la nevera, programar 10 minuts en lloc de 8 minuts.

 3. Retirar la pell de la llimona i remenar 1 minut, a velocitat 2 sense temperatura. Abocar la crema en un bol i tapar-la amb film transparent (cal que el film toqui la crema perquè no es faci crosta). Deixar-la refredar. Rentar el vas.

 4.Pre-escalfar el forn a 200º

 5. Posar una massa de full a sobre la safata i punxar-la amb una forquilla per evitar que pugi. Abocar la crema deixant un parell de centimetres per cada costat. Pintar amb aigua les vores i cobrir amb l’altre massa de full. Cal sellar les dues masses perquè quan es posi a coure no s’obri.

 6. Posar la papallona al vas juntament amb 3 clares, un polsim de sal i 15 g de sucre. Montar les clares a punt de neu programant 3 minuts, velocitat 3’5. Quan acabi, afegir els 2 rovells que queden i remenar 2 segons a velocitat 3’5. Abocar les clares sobre la coca, espolvorejar amb el sucre que ens queda i els pinyons. Posar-la a coure al forn 25 minuts aproximadament fins que estigui ben daurada. Deixar refredar del tot i servir.

 

GELAT AFTER EIGHT

gelat after eight.1

INGREDIENTS :

Xarop de Menta

300 g de sucre

150 g aigua

1/2 culleradeta de colorant alimentari verd

80 g licor de menta

8-10 fulles de menta

 

Gelat de Menta

400 g de nata

600 g de llet entera

330 g de xarop de menta ( recepta anterior )

1/2 cullerada d’agar agar ( 10 gr aprox )

100 – 150 g de xocolata fondant tallat amb virutes i ratllat gruixut.

PREPARACIÓ :

 

Xarop de Menta

1.- Posar en el got, el sucre i l’aigua i escalfar 12 minuts, temperatura varoma, velocitat 2.

 

2.- Afegir el colorant, el licor i la menta ( reservar alguna fulla per decorar ) i programar 1 minut, temperatura varoma, velocitat 2. Colar amb un colador i reservar.

 

Gelat de Menta

 

3 .- Sense rentar el got, pesar el xarop de menta reservat. Segur que pesa mes dels 330 g que posa a la llista d’ingredients, acabar de completar fins arribar a 930 g amb la llet ( xarop de menta + llet = 930 g en total ). Afegir la nata i l’agar agar, i programar 12 minuts, temperatura 80º, velocitat 3. Abocar dins un recipient hermètic, on la crema no tingui més de 4 cm de profunditat i posar en el congelador durant 24 h.

 

4.- Tallar la crema congelada a trossos i posar en el got i programar 2 minuts, velocitat  5-7 perquè agafi una textura cremosa.

 

5.- Afegir la meitat de les virutes de xocolata o la xocolata ratllada i barrejar delicadament i reservar en el congelador fins el moment de servir.

 

6.- Servir decorat amb una fulla de menta i decorar amb virutes de xocolata

MONA DE PASQUA

Mona Pasqua blanca

INGREDIENTS:

Pa de pessic: (EL FAREM EL DIA ABANS)

4 ous

320 g de sucre

190 g de llet

190 g d’oli de girasol

320 g de farina

3 cullerada de  cacau pur en pols

1 sobre de llevat químic

Almívar: (PER AQUESTA MONA NOMES UTILITZAREM 1/4 D’AQUESTA PREPARACIO)

350 g de sucre

100 g d’aigua

El suc de mitja llimona

20 g de Cointreau o qualsevol altre licor.

Cobertura:

Crema de mantega:

350 g de mantega a temperatura ambient

120 g de llet

120 g de sucre

Merenga Suís:

4 clares

200 g de sucre

1 pessic de sal

Unes gotes de suc de llimona 

Uns ous de xocolata per decorar. 

PREPARACIÓ:

Precalentem el forn a 180º

  • Farem el pa de pessic posant la farina, el llevat i el cacau al vas, remenarem uns segons a velocitat 3. Reservem en un bol.
  • Ara muntarem el ous, els posarem a dins del vas amb el sucre, programarem 6 minuts, temperatura 37º, velocitat 4. Quan acabi el temps tornarem a programar 6 minuts, a velocitat 4, sense temperatura i sense cubilet perquè s’airegi. Afegim la llet i l’oli, remenen 6 segons a velocitat 2 . Afegim la farina al voltant de la papallona i remenem 15 segons velocitat 2. Acabem d’unir-ho amb l’espàtula.
  • Posem la barreja en un motlle de 22 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega i la posem a coure al forn 20-30 minuts aproximadament, comprovem el punt de cocció. Retirem del forn i el deixem refredar del tot. 

Almívar:

  • Posem tots els ingredients a dins del vas i programem 6 minuts, temperatura 100º, velocitat 2. Reservem i deixem refredar. 

Cobertura:

Merenga Suís:

  • Amb el vas sec i net posem la papallona, les clares, el sucre, la llimona i el pessic de sal, les muntarem 4 minuts, 50º, velocitat 3 i 1/2. A continuació tornem a programar 4 minuts a velocitat 3 i 1/2 sense programar temperatura per tal que s’airegi i perdi calor. Reservem en un bol.

Crema de mantega:

  • Sense rentar el vas, deixem la papallona, posem tots els ingredients a dins del vas i programem 3 minuts, velocitat 3. Retirem les 3/4 parts de la mantega i afegim el merenga remenem 10 segons a velocitat 3. Incorporem la meitat mes de la mantega i tornem a remenar 10 segons a velocitat 3. Acabem d’afegir-hi tota la mantega i programem 20 segons a velocitat 3. Ja tindrem la crema de merenga i mantega a punt. Reservem en un bol o posem dins una màniga pastissera.

 

Muntatge del pastís:

  • Tallem el pa de pessic en tres capes, el banyem amb almívar cada tros, posem una capa de  crema mantega entre capa i capa, la què ens sobri cobrim tot el fora del pastís, posem la què ens sobri dins una màniga pastissera i anem fent dibuixos tot voltant el pastís, decorem amb els ous i reservem a la nevera. El traurem de la nevera 5 minuts abans de menjar-lo perquè la crema no sigui tant dura i així  assaborir millor els gustos.

CAKE DE LLIMONA

plum cake llimona 1

Recepta publicada a la revista de THERMOMIX MAGAZINE  del mes de Febrer 2014 , núm. 64, pag. 43 

Ingredients 

Pel pa de pessic:

200 g de sucre

La pela de 2 llimones, només la groga 

3 ous

175 g de mantega

120 g de llet

1 suc d’una llimona colat

200 g de farina

100 g de maizena

1 sobre de llevat químic

 

Pel glacejat de llimona:

200 g de sucre

1 suc de 1 llimona colat

 

Preparació:

 Pel pa de pessic:

Pre-escalfar el forn a 180 º

  • Posar al vas la farina juntament amb la maizena i el llevat i barrejar  10 segons a velocitat 5. Reservar en un bol.
  • Posar el sucre al vas i polvoritzar 30 segons a velocitat progressiva 5-10.
  • Afegir la pell de les llimones (només la part groga) i polvoritzar novament 30 segons velocitat progressiva 5-10.
  • Afegir els ous i barrejar durant 3 minuts temperatura 37 º a velocitat 3.
  • Afegir la mantega i barrejar 3 minuts a velocitat 3.
  • Afegir la llet i el suc d’una llimona, barrejar 10 segons a velocitat 2.
  • Programar 2 minuts a velocitat 2 i anar afegint pel bocal, de cullerada en cullerada, la barreja de farines i llevat, fins a la seva total incorporació. Acabar de barrejar amb l’espàtula.
  • Abocar la barreja en un motlle rectangular de Plum-Cake o bé en un rodó de 20 cm, folrat amb paper de forn, sense greixar. Coure al forn durant 40 a 50 minuts, fins que quedi daurat.
  • Rentar i secar el vas i la tapa.

Glacejat:

  • Posar al vas net i ben sec el sucre i polvoritzar 30 segons velocitat progressiva 10.
  • Afegir el suc de llimona. Barrejar 10 segons a velocitat 3.
  • Amb l’espàtula, baixar els ingredients cap el fons del vas i barrejar 10 segons a velocitat 5.

 Muntatge:

  • Quan el cake estigui fornejat, retirar del forn i deixar refredar de 10 a 15 minuts. Desmotllar sobre una reixeta i abocar el glacejat per sobre. Servir tebi o calent.

TORRÓ DE NEULES

Turro neulesIngredients:

  • 150 g de xocolata de llet
  • 50 g de Neules
  • 360 g de Nocilla Blanca o de dos colors

 

Preparació:

  • Posar les neules al vas i trossejar a turbo 2 segons. Reservar.
  • Posar la xocolata al vas i trossejar a turbo 5 segons.
  • Programar 4 minuts a 80º  velocitat 3.
  • Afegir la Nocilla i barrejar 30 segons velocitat 3.
  • Abocar en un bol i barrejar amb les neules.

Posar en un motlle petit rectangular i deixar refredar

TORRÓ NATA-NOUS

turron_nata_nueces

Ingredients: 

 

  • 250 g de sucre
  • 100 g de nata líquida per muntar
  • 250 g d’ametlla en pols
  • 75 g nous trencades

 

Preparació: 

  •  Posar la nata i el sucre 10 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
  • Afegir la pols d’ametlla i les nous, barrejar 10 segons velocitat 3.
  • Posar en un motlle petit rectangular i deixar refredar.