Bacallà amb compota de tomàquet i vinagreta d’ametlles

Bacallà compota tomàquet

Vinagreta d’ametlles:

25 g d’ametlles pelades i torrades

25 g de ceba tendra

1 cullerada de cibulet fresc picat

25 g d’ous de salmó

50 g d’oli d’oliva verge

15 g de vinagre

Resta d’ingredients:

4 lloms de bacallà sense espines, salpebrats

4 tomàquets madurs pelats (500g aprox.)

50 g de sucre

50 g d’oli d’oliva verge

1 culleradeta de sal

1 pessic de pebre blanc mòlt

  

Preparació:

 

  1. Posar al got les ametlles i programar 3 segons, velocitat 5. Treure i reservar en un bol.
  2. Posar en el got la ceba tendra i programar 2 segons, velocitat 5. Treure la ceba i afegir-la al bol de les ametlles reservades. En el bol, afegir el cibulet, els ous de salmó, l’oli i el vinagre i barrejar a mà amb l’espàtula i reservar.
  3. Posar els lloms de bacallà en el recipient Varoma. Tapar i reservar.
  4. Posar en el got el tomàquet trossejat, el sucre, l’oli, la sal i el pebre. Situar el recipient Varoma en la seva posició i programar 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  5. Treure el recipient Varoma. En lloc del cubilet col·locar el cistellet sobre la tapa per afavorir l’evaporació i programar 5 minuts, temperatura Varoma i velocitat 1. Si es vol reduir més la compota , afegir més minuts. Servir els lloms sobre la base de compota i regar amb la vinagreta

 

 

DAUS DE RAP AMB SALSA AMERICANA

Rap americanaIngredients (per 4 persones) :

16 gambes o llagostins, mitjans
250 g d’aigua
100 g de vi blanc sec
100 g de ceba
80 g d’oli d’oliva
20 g de farina
1 culleradeta de pebre vermell dolç
100 g salsa de tomàquet
sal
500 g de patates, pelades i talladesa rodanxes fines (opcional)
2 pessics de pebre blanca
600 g de rap, a daus, sense pell ni espines

 Preparació :

 

  1. Pelar les gambes i reservar els cossos. Posar en el vas les closques i els caps de les gambes, l’aigua i el vi i programar 10 minuts, temperatura 100 º, velocitat 4. Colar el fumet amb el cistell i reservar. Rentar el vas i la tapa.
  2. Posar la ceba al vas i l’oli i programar 4 segons, velocitat 5. Amb l’espàtula, baixar les restes de la ceba de la tapa i de l’interior del vas cap a les ganivetesprogramar 8 minuts, temperatura 100 º, velocidad 2.
  3. Afegir el fumet reservat, la farina, el pebre vermell, la salsa de tomàquet i la sal. Col.locar el recipient Varoma amb les patates tallades a rodanxes fines. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
  4. Retirar el recipient Varoma, sense obrir la tapa per que no perdi calor. Esperar uns minuts a que baixi una mica la temperatura i triturar programant 2 minuts, velocitat progressiva 5-10.
  5. Salpebrar els daus de rapi les gambes. Col.locar la papallona, introduïr el rap i les gambes al vas i programar 6 minuts, temperatura 100 º, gir a l’esquerra, velocitat cullera. Servir el rap amb les gambes acompanyats de la salsa.

ORADA AMB SALSA I VERDURES AL VAPOR

dorada en salsaIngredients per 4 persones:

3-6 escalunyes (60 g)
15 g de julivert fresc
200 g de vi blanc
100 g de fumet de peix o d’aigua amb mitja pastilla de brou de peix
El suc d’una llima
1 orada sencera (1200 g), neta sense escates, sense cap, sense la cua
Sal grossa
Pebre negre, acabat de moldre
200 g de xampinyons tallats a quarts
1-2 pastanagues tallades a rodelles
1 carbassó tallat a boletes o daus
1 porro tallat a rodanxes diagonals
120 g de mantega
10 g de farina de rebosteria

Preparació:
• Posar en el vas les escalunyes i el julivert (només les fulles) i trossejar 5 segons a velocitat 7. Deixar 1 cullerada de la barreja al vas i retirar la resta. Reservar .
• Afegir el vi, el fumet i el suc de la llima i programar 6 minuts a temperatura Varoma a velocitat 2. Mentrestant, preparar l’orada: fer uns talls en diagonal a cada costat i salpebrar. Escampar la meitat de la barreja d’escalunya i julivert al fons del recipient Varoma, posar l’orada a sobre, cobrir amb la resta de mescla i col.locar els xampinyons a cada costat.
• Introduïr al vas el cistellet amb les pastanagues, el carbassó i el porro.
• Situar el Varoma en la seva posició i programar 20 minuts a temperatura Varoma a  velocitat 2. Treure l’orada en una safata i posar en una banda els xampinyons.
• Insertar l’espàtula per extreure el cistell i posar les verdures a l’altra banda de l’orada. Recuperar el màxim de la barreja de la escalunya i julivert del Varoma i afegir al vas.
• Posar la mantega, la farina, la sal i pebre i programar 5 minuts a temperatura 100 º a velocitat 3 i en lloc del cubilet, posar el cistellet sobre la tapa per facilitar l’evaporació evitant esquitxades.
• Servir l’orada amb la salsa del vas.