ROSCA DE SANT JOAN

Rosca San JoanINGREDIENTS:

 Massa:

150 g de llet

50 g de sucre

50 g de mantega

3 rovells d’ou

20 g de llevat fresc

400 g de farina de força

1 culleradeta de vainilla liquida o en pols

Farcit:

Confitura de maduixa o préssec per pintar la massa (3 cullerades)

50 g de sucre

50 g de mantega a temperatura ambient

100 g d’ametlla crua o nous ( al vostre gust )

100 g de fruita confitada trossejada

50 g de panses sense llavor

1 ou batut amb una mica d’aigua per pintar

Sucre en gra amb unes gotes d’aigua per decorar

 

PREPARACIÓ:

  1.  Posar la llet, el sucre i la mantega al vas. Programar 1 minut, temperatura 37º a velocitat 2.
  2. Afegir els rovells i el llevat i remenar 4 segons a velocitat 4.
  3. Incorporar la farina, la sal i la vainilla. Remenar 15 segons a velocitat 6 i tot seguit programar 3 minuts a velocitat espiga (la deixem reposar en un bol tapada,mentre preparem el farcit).
  4. Sense rentar el vas, posar les ametlles o nous, la mantega i el sucre i triturar 10 segons a velocitat 4.
  5. Escalfar el forn a 180º.
  6. Estirar la massa donant-li forma de rectangle. Amb l’ajuda d’un pincell, escampar per sobre la superficie les tres cullerades de confitura. Afegir el farcit d’ametlla, la fruita confitada i les panses.
  7. Cargolar la massa com si fèssim un braç farcit. Pintar la vora de l’extrem amb aigua i així ens quedarà la massa ben sellada.
  8. Donar forma de corona o tortell i amb un ganivet fer talls com si el vulguessim tallar però sense arribar a l’extrem. Seguidament  girar els talls de manera que ens quedi el farcit a la vista (es veurà com una espiral).
  9. Pintar amb l’ou batut i posar el sucre moll per sobre. Posar al forn 20 minuts a 180º fins que es vegi ben daurat.

COCA DE LLAVANERES

Coca LlavaneresINGREDIENTS:

 2 bases de pasta de full rectangulars 

500 g de llet sencera

6 ous ( 2 sencers i dels altres 4 separar clares del rovell)

150 g de sucre

1 culleradeta de sucre vainillat

2 pessics de sal

50 g de “maizena”

La pell de mitja llimona

1 polsim de canyella en pols

50 g de pinyons

PREPARACIÓ:

1. Posar la papallona la vas, la llet, 2 rovells i 2 ous sencers, 100 g de sucre, el sucre avanillat, un pessic de sal i la farina. Remenar  15 segons a velocitat 4.

 2. Afegir la pell de llimona i el polsim de canyella. Tot seguit programar 8 minuts, 100º, velocitat 2. Si poseu la llet freda de la nevera, programar 10 minuts en lloc de 8 minuts.

 3. Retirar la pell de la llimona i remenar 1 minut, a velocitat 2 sense temperatura. Abocar la crema en un bol i tapar-la amb film transparent (cal que el film toqui la crema perquè no es faci crosta). Deixar-la refredar. Rentar el vas.

 4.Pre-escalfar el forn a 200º

 5. Posar una massa de full a sobre la safata i punxar-la amb una forquilla per evitar que pugi. Abocar la crema deixant un parell de centimetres per cada costat. Pintar amb aigua les vores i cobrir amb l’altre massa de full. Cal sellar les dues masses perquè quan es posi a coure no s’obri.

 6. Posar la papallona al vas juntament amb 3 clares, un polsim de sal i 15 g de sucre. Montar les clares a punt de neu programant 3 minuts, velocitat 3’5. Quan acabi, afegir els 2 rovells que queden i remenar 2 segons a velocitat 3’5. Abocar les clares sobre la coca, espolvorejar amb el sucre que ens queda i els pinyons. Posar-la a coure al forn 25 minuts aproximadament fins que estigui ben daurada. Deixar refredar del tot i servir.

 

COCA SANT JOAN “LA MES BONA”

coca-sant-joan-widget1

Ingredients: 

Per aromatitzar el sucre:

100 g de sucre

la pell d’una taronja i la d’una llimona

 

Per la massa:

180 g d’aigua

2 ous

60 g de mantega a temperatura ambient

1 culleradeta de sal

500 g de farina de rebosteria

Sucre reservat

30 g de llevat de fleca (llevat de parís)

30 g d’anis dolç

1 ou per pinzellar

Fruites confitades laminades per decorar i sucre aterrossat (sucre + gotes d’aigua) 

  

Preparació: 

  1. Ratllar el sucre 30 segons velocitat 5-10, afegir les pells i ratllar 30 segons velocitat 5-10. Reservar.
  2. Posar dins el vas tots els ingredients seguint l’ordre amb que estan escrits. Programar 14 minuts,  velocitat espiga.
  3. Amb les mans untades d’oli, estirar la massa sobre un paper vegetal, damunt la safata del forn. Pintar amb l’ou i decorar amb les fruites .
  4. Deixar reposar la massa unes 3 hores a temperatura ambient.
  5. Pre-escalfar el forn a 180º
  6. Tornar a pintar amb molta cura i posar per damunt sucre aterrossat. Coure dins el forn a 180º entre 10-12 minuts

COCA DE SANT JOAN

coca sant joanIngredients:

  • 100 g de sucre
  • la pell d’una taronja i la d’una llimona
  • 2 ous
  • 65 g d’oli
  • 120 g de llet
  • 30 g d’anis dolç
  • 30 g de llevat de fleca (llevat de paris)
  • 460 g de farina de rebosteria
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 ou per pinzellar
  • fruites confitades laminades per decorar i sucre aterrosat (sucre + gotes d’aigua)

Preparació:

  • Ratllar el sucre 30 segons velocitat 5-10, afegir les pells i ratllar 30 segons velocitat 5-10 feu baixar el de les parets.
  • Afegir els ous, l’oli, la llet, el llevat i l’anis, barrejar 4 segons velocitat 3 i desprès programar  2 minuts 37º velocitat 2.
  • Afegir la farina i la sal, barrejar 4 segons  velocitat 6   i programar  2 minuts, vas tancat , velocitat espiga
  • Deixar reposar dins el vas com a minim  1 hora.
  • Encendre el forn a 180º  i poseu un vas d’aigua dins.
  • Estirar la massa sobre un paper vegetal, pintar amb l’ou, adornar amb les fruites i el sucre.
  • Deixar reposar 30 minuts.
  • Poseu dins el forn a 180º   uns 12 o 15 minuts.

PA DE PESSIC DE LA TIA TERESA

Pa pessicIngredients : 

4 ous

250 g de sucre

250 g de farina rebosteria (tamisada)

1 sobre i mig de llevat químic

1 raspadura d’una llimona gran

1 cubilet de llet

1 cubilet d’oli gira-sol

 

Preparació :

Preescalfar el forn a 170 º

Posar paper de forn en una safata o motlle de 29×21 cm. i engrassar els laterals del mateix.

Preparar i pesar tots els ingredients abans de començar. Tota la preparació és sense parar la màquina, sense programar temps a velocitat 3’5.

  •  Col·locar la papallona a les ganivetes, posar les clares, i programar a velocitat 3’5 sense programar temps (aprox. de 2 a 3 minuts)
  •  Sense parar la màquina, afegir pel bocal, els rovells
  •  Afegir el sucre
  •  Afegir la farina juntament amb el llevat.
  •  Afegir la raspadura de llimona, la llet i l’oli.
  •  Abocar la preparació a la safata o motlle i introduïr al forn aproximadament 35 minuts amb aire

Per comprovar que el pa de pessic està ben fet, punxar amb una palet  al centre del pa  i ha de sortir sec.

Desmotllar i quan estigui fred, escampar sucre glass per sobre.

Recepta facilitada per Rosa M. Escuder

COCA DE LLARDONS

coca llardons

INGREDIENTS:

Per la massa

  • 100 g d’aigua
  • 200 g de llar (mantega de porc)
  • 100 g de llet
  • 20 g de llevat fresc (llevat de paris)
  • 400 g de farina normal
  • 1 culleradeta de sal

Per la cobertura

  • 200 g de llardons
  • 50 g de pinyons aproximadament
  • Sucre per empolsinar (barrejada amb unes gotes d’aigua perque quedi gruixuda)

PREPARACIÓ:               Pre-calentar el forn a 200º.

  • Trossejar els llardons 2 segons velocitat 5. Treure i reservar.
  • Sense rentar el got, posa la llet, l’aigua i la mantega i programar 1 minuts 37º velocitat 2.
  • Afegir el llevat, la farina i la sal. I programar 1minut a velocitat Espiga.
  • Introduir els llardons i barrejar 15 segons velocitat Espiga. Acabar de barrejarlos bé amb les mans quan treus la massa de la màquina.
  • Estirar la massa amb les mans, sobre una safata de forn, pinzellada amb l’oli, deixant-la molt fineta i cobreixi amb els pinyons. Empolsina amb sucre al teu gust.
  • Poseu dins el forn a 200º. Durant uns 10 o 15 minuts aproximadament.